[单选题]某饭店普通股的届值为1．3，行业平均报酬率为12％，市场无风险报酬率为8％，则该饭店留存收益资金成本率为（）。

正确答案 ：C

13.20％

解析：由资本资产定价模型，留成收益资金成本率的计算公式为：Kd=Rd=Rf+β（Rm一Rf），式中Kd为留存收益的资金成本率；Rd为资金报酬率；Rf为无风险报酬率；β为股票的风险系数；Rm为市场平均报酬率。根据已知数据得：Kd=8％+1．3×（12％-8％）=13．20％。

[单选题]汇票是由--签发，由--按约定的付款期限，对指定的收款人无条件支付一定金额的票据。（）

正确答案 ：B

出票人；付款人

[单选题]下列财务指标中，用来衡量饭店资产管理效率的是（）。

正确答案 ：C

存货周转率

解析：资产管理比率又称运营效率比率，是用来衡量饭店资产管理效率的财务比率。其主要有营业周期、存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等。

[多选题]饭店对外直接投资的决策程序有（）。

正确答案 ：ABCD

提出投资方案

选择最优方案

编制投资预算

实施投资方案

解析：对外直接投资是饭店的一种长期的战略性投资，必须按照科学的程序进行分析论证，以免因决策失误而造成经济损失。其决策程序一般包括五个方面的内容：①提出投资方案；②选择最优方案；③编制投资预算；④实施投资方案；⑤评价投资效果。

[多选题]下列各项中，会影响饭店营业利润的项目有（）。

正确答案 ：ACD

主营业务收入

管理费用

主营业务税金及附加

解析：营业利润是指饭店主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额。BE两项会影响利润总额，但不影响营业利润。

[多选题]旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）。

正确答案 ：ABCD

分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量

合理码放，贯彻物流的先进先出原则

保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门

安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费

[多选题]旅游饭店进行利润管理的意义有（）。

正确答案 ：ABCD

利润是旅游饭店对社会发展做出的贡献

利润是旅游饭店经营管理水平的反映

利润是旅游饭店对股东回报的源泉

利润是旅游饭店扩大再生产的资金保障

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