[单选题]在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是（）.

正确答案 ：C

背腰肉

[单选题]肉制品之冷藏、冷冻之目的（）。

正确答案 ：C

抑制微生物生长

[单选题]福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

正确答案 ：C

油酥

[多选题]牛的胃包括（）。

正确答案 ：ABCD

瘤胃

网胃

瓣胃

皱胃

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