正确答案: A

食品清洁状态标志

题目：菌落总数的食品卫生学意义是（）。

解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤（）。

汞

解析：1.汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。