正确答案: B

引起的中毒潜伏期较长

题目：关于河豚毒素表述错误的是（）

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[单选题]以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）

鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

[单选题]高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足（）

钠

解析：考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。

[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是（）

低温可以杀灭致病微生物

解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。