[单选题]（）是脑的高级功能之一。

正确答案 ：B

学习

解析：学习是指人或动物通过神经系统接受外界环境信息影响自身行为的过程。记忆是指获得的信息或经验在脑内储存、提取和再现的神经活动过程。学习和记忆是脑的高级功能之一。

[单选题]水溶性抗氧化剂主要用于（）。

正确答案 ：A

防止食品氧化变色

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

[单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

正确答案 ：A

防腐剂、抗氧化剂

解析：化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。

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