[单选题]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

正确答案 ：A

A、泡酸菜

[单选题]冷却的方式不包括（）。

正确答案 ：D

蒸馏冷却

[单选题]杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）

正确答案 ：A

用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却

[单选题]涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（）

正确答案 ：B

柑橘和苹果

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