正确答案: B

加热均匀性好

题目：微波加热的特点包括（）。

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。

实施时间不同

解析：实施时间不同是食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别。

[单选题]关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏

解析：食品添加剂对食品的营养不应有破坏作用，也不得影响食品的质量和风味；不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷；选用的添加剂应符合相应的质量指标，用于食品后不得分解产生有毒物质；加到食品中后能被分析鉴定出来。

[单选题]为防止油脂氧化，不宜加入（）。

焦亚硫酸钠

[单选题]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

增加食品的色、香、味

解析：食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；③简化膳食处理，方便摄食；④适应不同人群的营养需要；⑤预防营养不良。

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

乳酸菌发酵

解析：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。