正确答案: A

蛋白质来源

题目：影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

动物蛋白

[单选题]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

互补作用

解析：考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。

[单选题]氨基酸模式是（）。

以色氨酸为1计算而得

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

各种必需氨基酸构成比

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。

[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（）

寡肽

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

肌动球蛋白