[单选题]关于肽键性质和组成，叙述正确的是（）

正确答案 ：D

肽键有一定程度双键性质

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

正确答案 ：E

所含必需氨基酸的含量和比值

解析：蛋白质的氨基酸评分（蛋白质化学评分），用于反映蛋白质构成和利用率的关系，即所含必需氨基酸的含量和比值主要决定了蛋白质生物学价值的高低，E正确。其他选项皆错，故选E。

[单选题]天然蛋白质中不含有的氨基酸是（）

正确答案 ：E

鸟氨酸

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