[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]可较好地反映人体铬的状况的指标是

正确答案 ：C

发铬

解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

正确答案 ：C

3％

解析：本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

[单选题]奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和

正确答案 ：A

抗生素

[单选题]参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于

正确答案 ：A

居民区常年主导风向的下风向和水源的下游

解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。

[单选题]糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为

正确答案 ：E

50％～70％

[单选题]腹部手术24小时患者适用

正确答案 ：D

禁食

[单选题]高纤维膳食不适用于

正确答案 ：C

食管静脉曲张

解析：含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。

[单选题]食管癌术后恢复期应采用的饮食为

正确答案 ：D

高蛋白、富含维生素、低脂软食

[单选题]高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是

正确答案 ：A

0.1%

[单选题]下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物（ ）。

正确答案 ：D

甲状腺功能亢进症

解析：甲状腺功能亢进症患者禁用含碘盐和含碘丰富的食物。

[单选题]肺炎的营养治疗原则

正确答案 ：B

高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量矿物质，以维持机体的营养素消耗。

[单选题]下列穴位中，为手少阳三焦经络穴的是（ ）

正确答案 ：C

外关

[单选题]瘀血腰痛，治宜选用（ ）

正确答案 ：A

身痛逐瘀汤

[多选题]引起月经先期的主要机理有（ ）

正确答案 ：ABD

血热

气虚

虚热

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