[单选题]（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

正确答案 ：

[单选题]许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。

正确答案 ：A

A、吡嗪

[多选题]下列属于水的物理性质特点的有（）

正确答案 ：ABCD

比热大

汽化热大

介电常数大

溶解力强

[多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

正确答案 ：ABCD

传统的脱水方法

真空干燥

冷漠干燥

喷雾干燥

[多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

正确答案 ：ABCD

食品原料本身（成熟度、不同组织部位）

食品加工前的预处理

碾磨、热处理、干燥

辐照、冷却或冷冻

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成

铁在食品工业中可用作颜色改变剂

可用作营养强剂

铁缺乏易患贫血

[多选题]下列对酶描述正确的有（）

正确答案 ：AB

食品原料中酶的分布是有一定的空间的

酶在本质上是具有催化活性的生物大分子

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