正确答案:

题目：为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。

C、旺油