脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。

【名词&注释】

自由基(free radical)、特征值(eigenvalue)、链引发(chain initiation)、新鲜度(freshness)、氢过氧化物(hydroperoxide)、链终止(chain termination)

[填空题]脂肪自动氧化是典型的（）反应历程，分为（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初级产物是（）。

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[单选题]动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。

A. A、一元饱和
B. B、二元饱和
C. C、全饱和
D. D、全不饱和

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

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