下列哪类反应产生了还原酮（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、花青素(anthocyanin)、精氨酸(arginine)、抗坏血酸(ascorbic acid)、黄酮类化合物(flavonoids)、胡萝卜素(carotene)、刺激物(irritant)、类黄酮类

[单选题]下列哪类反应产生了还原酮（）

A. 美拉德反应
B. 酮型酸败
C. 抗坏血酸的降解反应
D. 斯特勒克降解

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]不属于黄酮类化合物的是：（）

A. A、花色苷
B. B、类黄铜
C. C、花青素
D. D、单宁

[单选题]类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

A. A、3
B. B、4
C. C、3或4
D. D、3或4

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A. 胡萝卜素^(carotene)
B. 维生素C
C. 生育酚
D. 精氨酸

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

A. 凡能进入苦味受体任何部位的刺激物^(irritant)，都会引起“洞隙弥合”
B. 由卷曲的多烯磷脂组成的受体穴可以组成各种不同的多级结构而与不同的苦味剂作用
C. 通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息
D. 苦味受体是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴&rdquo

本文链接：https://www.51bdks.net/show/z9nwdg.html