大虾制肉时需去壳挑去（）。

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、维生素B(vitamin b)、维生素D(vitamin d)、、维生素A、最高层(highest level)

[填空题]大虾制肉时需去壳挑去（）。

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学习资料：

[单选题]中国居民膳食宝塔最高层^{(highest level)}是（）。

A. A、蔬菜
B. B、谷类
C. C、奶类
D. D、油脂
E. E、肉类

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. A、维生素A
B. B、维生素B
C. C、维生素C
D. D、维生素D

[单选题]臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

A. A、碱味
B. B、酸味
C. C、氨味
D. D、气味

[单选题]核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是（）。

A. A、榄仁B、松子仁C、芝麻仁D、白果

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