含10个以上氨基酸残基的肽称为（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、巨噬细胞(macrophage)、生理功能(physiological function)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、新陈代谢(metabolism)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、充分利用(make full use)、动物性蛋白(animal protein)、一段时间(a period)、主要原料(main raw material)

[单选题]含10个以上氨基酸残基的肽称为（）

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

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学习资料：

[单选题]限制氨基酸的存在，使机体（）。

A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质提供热能受到限制
C. 合成组织蛋白质受到限制
D. 蛋白质分解代谢受到限制
E. 机体氮平衡受到限制

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白^{(animal protein)}质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A. 20％～30％
B. 30％～50％
C. 50％～60％
D. 60%～70%
E. 大于70％

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

A. 6％
B. 10％
C. 16％
D. 20％
E. 26％

[单选题]大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 胱氨酸
D. 蛋氨酸
E. 牛磺酸

[单选题]蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

A. 构成机体组织
B. 抗生酮作用
C. 节约糖类
D. 为中枢神经系统提供能量
E. 合成胆固醇的材料

[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A. 3.50
B. 6.25
C. 2.65
D. 0.16
E. 16.25

[单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

A. 用木瓜汁腌渍一段时间^{(a period)}
B. 用盐水和磷酸盐腌渍一段时间^{(a period)}
C. 用牛奶腌渍一段时间^{(a period)}
D. 把大块的肉挂吊一段时间^{(a period)}

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