泡子肉最肥美时期在每年的（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、企业文化(enterprise culture)、社会文化(social culture)、饮食业(catering trade)

[单选题]泡子肉最肥美时期在每年的（）。

A. 春季
B. 冬季
C. 夏季

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学习资料：

[单选题]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

A. A、胶质
B. B、肌溶
C. C、肌红
D. D、肌动

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

[单选题]素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业^{(catering trade)}也有独立的素菜馆。

A. 民间
B. 家庭
C. 社会
D. 乡村

[单选题]水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

A. 食物
B. 蒸汽
C. 液体
D. 固体

[单选题]菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A. 社区文化
B. 社会文化
C. 企业文化
D. 餐饮文化

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