一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

【名词&注释】

果胶酶、α-淀粉酶水解(alpha amylase hydrolyze)、4-糖苷键(4-linkages)、6-糖苷键、高蛋白植物(high-protein plant)

[单选题]一般认为与高蛋白植物^{(high-protein plant)}质地变软直接有关的酶是（）。

A. A、蛋白酶B、脂肪氧合酶C、果胶酶D、多酚氧化酶

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[单选题]α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

A. A、α-1，6-糖苷键
B. B、α-1，4-糖苷键
C. C、β-1，6-糖苷键
D. D、β-1，4-糖苷键

[单选题]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

A. A、铁
B. B、铜
C. C、锌
D. D、镁

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