固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方

【名词&注释】

传热性能(heat transfer performance)、不可靠(unreliable)、五彩缤纷、适用于(suitable for)

[单选题]固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。

A. A、挥发
B. B、蒸发
C. C、散热
D. D、储热

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学习资料：

[单选题]斩刀适用于^{(suitable for)}（）及质硬的原料。

A. A、带皮
B. B、带骨
C. C、脆性
D. D、精细

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

A. A、红绿相间
B. B、暖色为主
C. C、五彩缤纷
D. D、不可靠色

[单选题]刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

A. A、直角
B. B、平角
C. C、钝角
D. D、锐角

[单选题]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

A. 硬炸
B. 软炸
C. 干炸
D. 清炸

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