蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。

【名词&注释】

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[单选题]蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。

A. A、成茸
B. B、成片
C. C、成丁
D. D、成粒

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学习资料：

[单选题]旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A. A、火候
B. B、水加热
C. C、汽加热
D. D、水加热火候

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

A. 籼米
B. 糯米
C. 粳米
D. 都不是

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

A. 60%
B. 80%～90%
C. 50%～60%
D. 60%～70%

[单选题]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A. 片
B. 丁
C. 丝
D. 块

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