上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹

【名词&注释】

蛋白质(protein)、重要途径(important way)、调味品(condiment)、清洁卫生(cleaning and health)

[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A. A、淀粉
B. B、香粉
C. C、滑粉
D. D、面粉

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学习资料：

[单选题]刀工美化主要是采用（）。

A. A、坡刀法
B. B、斜刀法
C. C、混合刀法
D. D、直刀法

[单选题]炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。

A. A、损失
B. B、保留
C. C、发挥
D. D、保存

[单选题]烹调加工人员保持（）的清洁卫生^{(cleaning and health)}，是防止食品污染的重要途径。

A. 蔬菜
B. 肉类
C. 鱼类
D. 原料

[单选题]洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。

A. 盐水
B. 温水
C. 清水
D. 热水

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