衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、柠檬酸(citric acid)、耐热性(heat resistance)、亚硫酸钠(sodium sulfite)、质量检验(quality inspection)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、耐酸性(acid resistance)、复合膨松剂(complex raising agent)、坚牢度(fastness)、不合格产品(rejected product)

[多选题]衡量食用色素坚牢度^(fastness)的指标包括（）。

A. A、耐热性；
B. B、耐酸性^{(acid resistance)}；
C. C、耐氧化性；
D. D、耐盐性；
E. E、耐细菌性。

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学习资料：

[单选题]用于可乐型饮料的酸味剂是（）。

A. A、柠檬酸；
B. B、酒石酸；
C. C、乙酸；
D. D、磷酸。

[单选题]经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂^{(complex raising agent)}的物质是（）。

A. A、亚硫酸钠
B. B、磷酸三钠
C. C、硬脂酸钠
D. D、碳酸氢钠

[单选题]食品添加剂生产企业如未建立（）制度，实地核查时将被扣除20分。

A. 不合格产品^{(rejected product)}召回
B. 销售管理
C. 原辅材料采购管理
D. 质量检验

[多选题]在下列情况下可使用食品添加剂：（）

A. 保持或提高食品本身的营养价值
B. 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C. 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D. 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

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