焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、α-淀粉酶(α-amylase)、果胶酶、转化酶(invertase)、专一性(specificity)

[单选题]焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. A、非酶褐变反应
B. B、酶促褐变反应
C. C、脂类自动氧化反应
D. D、糖的脱水反应

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学习资料：

[单选题]下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。

A. A、高催化效率
B. B、变构调节
C. C、高专一性^{(specificity)}
D. D、酶活的可调节性

[单选题]下列哪一种酶不属于糖酶（）。

A. A、α-淀粉酶
B. B、转化酶
C. C、果胶酶
D. D、过氧化物酶

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