ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分

【名词&注释】

抗氧化能力(antioxidant capacity)、精氨酸(arginine)、不存在(there is no)、胡萝卜素(carotene)、不饱和烃(unsaturated hydrocarbon)

[单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

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[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

[单选题]某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃^{(unsaturated hydrocarbon)}。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 生育酚
D. 精氨酸

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