（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用

【名词&注释】

定时器(timer)、初加工(first treatment)、食品加工业(food processing industry)、温控器(temperature controller)、小包装(small package)、根菜类蔬菜、重要组成部分(important part)、高锰酸钾溶液(potassium permanganate solution)、蔬菜类(green stuff)

[单选题]（）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液^{(potassium permanganate solution)}中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A. A、蔬菜类^{(green stuff)}的
B. B、瓜果类的
C. C、花类菜肴
D. D、凉拌的蔬菜

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学习资料：

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分^{(important part)}。

A. A、处理后
B. B、调味后
C. C、初加工
D. D、成品

[单选题]电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。

A. A、又卫生
B. B、省电节能
C. C、又安全
D. D、安全、卫生

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。

A. A、根部
B. B、尖部
C. C、伞冠部
D. D、茎部

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

A. A、经过选料
B. B、精选的
C. C、小包装
D. D、经过分割

[单选题]保宁麸醋的特点是酸味（）。

A. A、清淡持久
B. B、甜香浓郁
C. C、厚重芳香
D. D、醇香微甜

[单选题]熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味。

A. A、味之素B、纤维素C、维生素D、养生素

[单选题]核果类果品不包括（）。

A. 山楂
B. 杨梅
C. 荔枝
D. 樱桃

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

A. 晾晒
B. 削刮
C. 盐水洗
D. 冷水洗

[单选题]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A. 先淋少许熟油再勾芡
B. 将芡汁直接淋在菜肴上
C. 将过多的汤汁融合在一起
D. 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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