小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

【名词&注释】

含水量(water content)、不同点(different grounds)、使用量(used amount)、销售价格(selling price)、胡萝卜素(carotene)、销售毛利率

[判断题]小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

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[单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A. A、1%—2%
B. B、5%—6%
C. C、7%—8%
D. D、9%—10%

[单选题]胡萝卜素^(carotene)最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

[单选题]按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。

A. 13%
B. 14%
C. 14.5%
D. 13-14.5%

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 多种

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 销售价格与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格

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