饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

【名词&注释】

统筹安排(overall arrangement)、组织起来(systemize)、恰到好处(just right)、设备完好率(rate of equipment in good condition)、先后顺序、销售毛利率、客房出租率(room occupancy rate)、营业费用(operating expense)、具体安排、献计献策

[多选题]饭店前厅环境氛围的控制，主要抓住（）。

A. 合理的空间布局
B. 完善的设施设备
C. 精致的装修布置
D. 迅速及时的效率
E. 整洁的店客店貌

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学习资料：

[单选题]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 指挥职能
D. 协调职能

[单选题]某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用^{(operating expense)}为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

A. 48.47％
B. 56.49％
C. 116.54％
D. 129.82％

[多选题]饭店前厅服务气氛的控制主要包括（）。

A. 员工形象控制
B. 服务方式控制
C. 服务信息控制
D. 服务时间控制
E. 前厅装饰控制

[多选题]饭店客房收益管理的指标包括（）。

A. 客房出租率^{(room occupancy rate)}
B. 平均房价
C. 客房收益
D. 销售毛利率
E. 房价实现率

[多选题]客房收益管理的主要方法有（）。

A. 折扣配置
B. 时滞控制
C. 超额预订
D. 升档销售
E. 收益管理

[多选题]厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

A. 保证物流畅通，避免交叉碰撞
B. 经济合理，尽可能节约资金
C. 缩短工作距离，避免劳动的无为消耗
D. 突出中心厨房，有效利用资源
E. 符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

[多选题]饭店设备维修管理的技术经济指标主要有（）。

A. 设备完好率
B. 设备故障频率
C. 万元营收维修费
D. 维修费用率
E. 安全事故发生率

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. A, D

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