根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

【名词&注释】

化学性质(chemical properties)、碳水化合物(carbohydrate)、不变性(invariance)、卡拉胶(carrageenan)

[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮

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[单选题]卡拉胶^{(carrageenan)}形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A. 热可逆的
B. 热不可逆的
C. 热变性的
D. 热不变性的

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

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