将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心

【名词&注释】

自上而下

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

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学习资料：

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

A. A、30℃以下
B. B、60℃左右
C. C、90℃
D. D、100℃

[单选题]自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[单选题]对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。

A. A、2%
B. B、5%
C. C、8%
D. D、10%

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