果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

【名词&注释】

食品质量(food quality)、程序化(programmed)、甜面酱(sweet soybean paste)、毛利率(gross profit rate)、规格化、紫胶虫(lac insect)、胡椒粉(pepper powder)、加强对(enhance to)

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。

A. 料酒
B. 条油
C. 胡椒粉^{(pepper powder)}
D. 甜面酱

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 煮芡法
D. 热水拌

[单选题]抓好厨房的食品质量，做到（）、规格化；加强对^{(enhance to)}食品成本的控制，正确掌握毛利率。

A. 一体化
B. 产品的制作
C. 程序化
D. 标准化

[单选题]紫胶色素是紫胶虫^{(lac insect)}在某种（）上分泌的一种色素成分。

A. 生物
B. 细菌
C. 动物
D. 植物

[单选题]辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A. A

本文链接：https://www.51bdks.net/show/vgxdky.html