苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而（），在碱性环境中

【名词&注释】

发泡剂、化学合成(chemical synthesis)、增稠剂(thickener)、麦芽糖(maltose)、卵磷脂(lecithin)、防腐剂、胭脂红(carmine)、许可证(license)、分离剂(separating agent)、杀菌和抑菌作用

[填空题]苯甲酸有杀菌和抑菌作用。其效力随酸度增强而（），在碱性环境中（）抗菌作用。

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[单选题]下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。

A. A、苯甲酸钠B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯

[单选题]卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

A. A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂^{(separating agent)}D、发泡剂

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

A. A、糊精；
B. B、葡萄糖；
C. C、饴糖；
D. D、麦芽糖。

[多选题]酶制剂的来源包括（）。

A. A、动物脏器组织；
B. B、植物果实；
C. C、化学合成；
D. D、微生物。

[单选题]食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。

A. 胭脂红^(carmine)
B. 诱惑红
C. 新红
D. 赤藓红

[单选题]石膏属于哪一种食品添加剂？（）

A. 凝固剂
B. 被膜剂
C. 增稠剂
D. 乳化剂

[单选题]属于危险化学品范畴的产品的生产企业申请生产许可，应当有相关部门出具的（）。

A. 环保证明
B. 安全生产许可证^(license)
C. 产业证明
D. 以上所有

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