食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可

【名词&注释】

食品安全(food safety)、单位名称(unit name)、有机溶剂(organic solvent)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、饮食习惯、苯并芘(benzopyrene)、有害物质(harmful substance)、人工合成(synthetic)、致癌物质(carcinogenic substance)、致病性微生物(pathogenic microorganism)

[单选题]食品的储存和加工方式不当会产生有害物质^{(harmful substance)}，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质^{(carcinogenic substance)}是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A. A、发霉的玉米
B. B、炸糊了的薯条
C. C、过了保质期的牛奶
D. D、海鱼和贝蛤类食品

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学习资料：

[单选题]维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A. A、油溶性
B. B、水溶性
C. C、有机溶剂
D. D、脂肪

[单选题]以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（）

A. 不吃早餐
B. 长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C. 长期食用含人工合成^(synthetic)色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
D. 以上都是

[单选题]直接入口食品制售场所应距离非直接入口的畜禽产品、水产品销售或加工场所（）米以上。

A. 5
B. 10
C. 15
D. 20

[多选题]食品添加剂生产企业禁止生产（）等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品添加剂。

A. 致病性微生物^{(pathogenic microorganism)}
B. 农药残留、兽药残留
C. 生物毒素
D. 重金属

[多选题]乡镇（街道）食安办在辖区重大活动中需要掌握并向相关部门传达的信息有（）

A. 重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数
B. 主办单位名称、联系人、通讯方式
C. 活动中预包装食品、餐饮的供应单位、供应形式、供应地点
D. 参与活动人员名单、民族、饮食习惯等情况

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