低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

【名词&注释】

表面张力(surface tension)、贯彻执行、厨师长、莜麦粉(naked oats flour)

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

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学习资料：

[单选题]调制莜麦粉^{(naked oats flour)}，一定要用（）调制。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 热水

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

A. 领导
B. 厨师
C. 货源
D. 客人

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A. 起泡
B. 消泡
C. 持泡
D. 涨发

[单选题]食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

A. 天然香精
B. 人造香精
C. 合成香料
D. 人造香料

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