荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、不完全性(incomplete)、里脊肉(loins)

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

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学习资料：

[单选题]乳类蛋白质属于蛋白质（）

A. A、完全性
B. B、半完全性
C. C、不完全性
D. D、劣质

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. C、和面—切条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

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