整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮

【名词&注释】

维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、氧化作用(oxidation)

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A. 肉中夹骨
B. 肉中无骨
C. 骨肉稍连
D. 肉中带骨

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学习资料：

[单选题]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 矿物质

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