熏主要适用于（）原料。

【名词&注释】

调味品(condiment)、价格低廉(low price)、动物性(animal)、单位成本(unit cost)、植物性(botanical)、适用于(suitable for)

[单选题]熏主要适用于^{(suitable for)}（）原料。

A. A、动物性
B. B、植物性^(botanical)
C. C、海藻性
D. D、菌性

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[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

A. 瘦肉少
B. 几乎全是瘦肉
C. 有较少的肌间脂肪
D. 肥肉较多

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

A. 逐批下入
B. 逐个下入
C. 整批下入
D. 单独炸制

[单选题]应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。

A. A、湿度
B. B、宽度
C. C、深度
D. D、长度

[单选题]购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。

A. A、2
B. B、1.75
C. C、1.5
D. D、1.25

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

A. 鸡皮
B. 筋膜
C. 鸡软骨
D. 鸡肋骨

[单选题]优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。

A. 外形美观
B. 价格低廉
C. 便于携带
D. 不伤刀刃

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