紫色+橙色可以配制成（）。

【名词&注释】

碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)

[单选题]紫色+橙色可以配制成（）。

A. 棕褐色
B. 绿色
C. 灰色
D. 黄色

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学习资料：

[单选题]溜面时要求（）

A. A、面条必须粗细一致
B. B、搭扣时要左右相间
C. C、面条不能形成面筋
D. D、面条长度必须在66厘米左右

[单选题]在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

A. A、1%
B. B、2%
C. C、3%
D. D、4%

[单选题]（）适于用高筋面粉制作。

A. 茄汁冬蓉包
B. 银丝卷
C. 叉烧包
D. 面包

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

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