半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

【名词&注释】

亮氨酸(leucine)、胃黏膜(gastric mucosa)、成年人(adult)、亚麻酸(linolenic acid)、消化吸收(digestion and absorption)、充分利用(make full use)、必不可少(absolutely necessary)、豆类及豆制品、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A. 赖氨酸和蛋氨酸
B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
C. 胱氨酸和蛋氨酸
D. 胱氨酸和苯丙氨酸
E. 赖氨酸和胱氨酸

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[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A. 2％
B. 5％
C. 8％
D. 10％
E. 15%

[单选题]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。

A. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
B. 生物价=吸收氮100%
C. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D. 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
E. 生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

[单选题]下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？（）

A. 谷氨酸
B. 丙氨酸
C. 胱氨酸
D. 甘氨酸
E. 组氨酸

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

A. 8％～10％
B. 10％～12％
C. 15％～18％
D. 18％～20％
E. 20％～22％

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

A. 植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B. 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C. 某些动物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D. 不能用于评价食物蛋白的营养价值
E. 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。

A. 糖蛋白
B. γ-氨基丁酸
C. 多肽
D. 脂肪酸
E. 脂蛋白

[单选题]限制氨基酸是指（）。

A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸

[单选题]食用蘑菇中含量较多的是（）。

A. 蛋白质
B. 糖脂
C. 葡萄糖
D. 海藻糖
E. 核糖

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