《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、热空气(warm air)、小苏打(sodium bicarbonate)、糊粉层(aleurone layer)、、维生素A、《中华人民共和国食品卫生法》

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于（）年10月30日通过并实施

A. A、1971
B. B、1978
C. C、1986
D. D、1995

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[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. A、维生素A
B. B、维生素B
C. C、维生素C
D. D、维生素D

[单选题]在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

A. A、表皮
B. B、糊粉层
C. C、胚乳
D. D、胚芽

[单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

[单选题]位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是（）。

A. A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳

[单选题]黑米的营养成分比一般的稻米高，每千克约含蛋白质（）克。

A. A、8.2%
B. B、10.2%
C. C、11.43%
D. D、15.3%

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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