配菜时辅料的种类（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、维生素(vitamin)、矿物质(mineral)、第一步(first step)

[单选题]配菜时辅料的种类（）。

A. A、不宜过多
B. B、不能过少
C. C、一定要多
D. D、尽量减少

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学习资料：

[单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

A. A、油
B. B、水
C. C、汽
D. D、火

[多选题]蔬菜的营养成分包括（）。

A. 水分
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
E. 糖类

[单选题]水发广肚的第一步^{(first step)}是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

A. 2小时
B. 3小时
C. 4小时
D. 12小时

[单选题]中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 4.5～6cm
B. 2.5～3.5cm
C. 1.5～3.5cm
D. 2.5～4.5cm

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