凝胶具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些属性。凝胶

【名词&注释】

冷冻干燥(freeze-drying)、流动性(fluidity)、二重性、干燥剂(desiccant)

[填空题]凝胶具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有（），也不像有序固体具有明显的（），而是一种能保持一定（），可显著抵抗外界应力作用，具有黏性液体某些特性的黏弹性（）。

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[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂^(desiccant)

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

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