2022果蔬加工工艺学题库模拟考试冲刺试题116

1. [单选题]果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。

A. A、枯草杆菌^{(bacillus subtilis)}
B. B、醋酸菌
C. C、大肠杆菌

2. [单选题]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化镁^{(magnesium chloride)}

3. [单选题]中国番茄酱的生产居世界第（）位。

A. 一
B. 二
C. 三
D. 四

4. [单选题]下列不属于糖制品的是（）。

A. 果脯
B. 蜜饯
C. 果酱
D. 果糖

5. [单选题]菠萝罐头的制作工艺是（）

A. 排气是在去皮之前进行
B. 杀菌是在排气之后进行
C. 排气是在杀菌之前进行

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