可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后

【名词&注释】

含水率(moisture content)、含水量(water content)、食品工业(food industry)、悬浮液(suspension)、离心分离(centrifugal separation)、乳浊液(emulsion)

[填空题]可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。

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[单选题]蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

A. 升高温度
B. 浓缩
C. 增加焓值
D. 成为固体

[单选题]物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）

A. 湿基含水率
B. 干基含水率
C. 平衡水分
D. 自由水分

[多选题]离心分离^{(centrifugal separation)}是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液^(emulsion)的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。

A. 离心加速
B. 离心处理
C. 离心沉降
D. 离心旋转
E. 离心过滤

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