【名词&注释】
亚油酸(linoleic acid)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、肌红蛋白(myoglobin)、肉制品(meat products)、食物中毒(food poisoning)、营养素(nutrient)、亚麻酸(linolenic acid)、亚硝胺(nitrosamine)、有效地(effectively)、致癌物质(carcinogenic substance)
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是()
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸
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学习资料:
[单选题]酸奶的酸味主要来自()。
A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵
[单选题]三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是()
A. 糖类-蛋白质-脂肪
B. 蛋白质-脂肪-糖类
C. 脂肪-糖类-蛋白质
D. 蛋白质-糖类-脂肪
E. 糖类-脂肪-蛋白质
[单选题]属于必需脂肪酸的是()
A. 油酸
B. 花生四烯酸
C. 亚油酸
D. γ-亚麻酸(linolenic acid)
E. 棕榈油酸
[单选题]为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择()
A. 蛋白质生物价高的食物
B. 蛋白质含量高的食物
C. 蛋白质生物价低的食物
D. 氨基酸评分低的食物
E. 谷物蛋白质
[单选题]为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用()
A. 铁锅
B. 陶瓷锅
C. 沙锅
D. 不锈钢锅
E. 铝锅
[单选题]沙门菌食物中毒主要表现为()
A. 肝、肾损伤症状
B. 胃肠道症状
C. 神经系统症状
D. 过敏症状
E. 溶血
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