N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、不稳定(unstable)、主要原因(main cause)、纵横交错

[单选题]N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。

A. A、美拉德褐变
B. B、焦糖化褐变
C. C、抗坏血酸褐变
D. D、酚类成分褐变

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

A. 无规线团
B. 无规树杈
C. 纵横交错铁轨
D. 曲折河流

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

本文链接：https://www.51bdks.net/show/nx7qj7.html