结合水主要性质为：①（）②（）③（）④（）。

【名词&注释】

含水量(water content)、相对湿度(relative humidity)、结合水(bound water)、马铃薯淀粉(potato starch)、饱和湿度(saturated humidity)

[填空题]结合水主要性质为：①（）②（）③（）④（）。

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[单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

[单选题]下列说法正确的是（）

A. 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B. 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C. 影响饱和湿度^{(saturated humidity)}差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D. 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。

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