猪的种类按血流划分，可分为地方型、引进型、（）三种

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[单选题]猪的种类按血流划分，可分为地方型、引进型、（）三种

A. 改良型
B. 克隆型
C. 外地型
D. 雌雄型

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学习资料：

[单选题]配菜是确定菜肴质量的决定（）。

A. A、影响
B. B、因素
C. C、环节
D. D、数量

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。

A. A、90%
B. B、80%
C. C、85%
D. D、95%

[单选题]火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

A. 开水
B. 盐水
C. 糖水
D. 碱水

[单选题]初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

A. 油脂
B. 鱼鳞
C. 盐分
D. 腊质

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