先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节

【名词&注释】

节奏感(rhythm sense)、战国时期(warring states period)、服务员(waiter)、吕氏春秋(spring-autumn of l ü)、水解作用(hydrolysis)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、氧化作用(oxidation)

[单选题]先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。

A. 对比
B. 抑制
C. 转
D. 换D.相乘

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学习资料：

[单选题]春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。

A. A、《吕氏春秋•本味》
B. B、《齐民要术》
C. C、《随园食单》
D. D、《周礼•天官冢》

[单选题]在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

A. 水解作用
B. 氧化作用^(oxidation)
C. 凝固作用
D. 脂化件用

[单选题]由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。

A. A、聚餐式
B. B、单上式
C. C、分食式
D. D、自选式

[单选题]鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。

A. 油发水发火发
B. 油发碱发水发
C. 油发碱发
D. 油发火发

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

[单选题]平衡膳食要求不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}与饱和脂肪酸之比应为（）。

A. 7：02
B. 2：01
C. 5：03
D. 3：02

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