煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

【名词&注释】

初加工(first treatment)

[判断题]煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

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学习资料：

[单选题]叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

A. A、浸泡温度
B. B、原料数量
C. C、原料色泽
D. D、浸泡时间

[单选题]同样一种（），因产地、干制方法不同，性能会相差很大。

A. A、干料
B. B、鲜料
C. C、活料
D. D、生料

[单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。

A. 虫卵
B. 花瓣
C. 花柄
D. 根部

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