木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。

【名词&注释】

团队精神(team spirit)、细菌性(bacterial)、放射性(radioactivity)、矿物质(mineral)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、开拓创新(exploitation and innovation)、积极进取(keep forging ahead actively)、发酵粉、社会主义集体主义(socialist collectivism)、集体主义的(collectivistic)

[单选题]木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。

A. A、盐水
B. B、碱水
C. C、醋水
D. D、清水

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学习资料：

[单选题]一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

A. A、3.5～5.5厘米
B. B、4.5～5.5厘米
C. C、5.5～8.5厘米
D. D、6～10厘米

[单选题]南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

A. 硬豆腐
B. 软豆腐
C. 老豆腐
D. 嫩豆腐

[多选题]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 焗发
C. 煲发
D. 蒸发

[单选题]提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质。

A. 碳水化合物
B. 矿物质
C. 维生素
D. 膳食纤维

[单选题]（）是一种团队精神，是社会主义集体主义^{(socialist collectivism)}的具体体现。

A. 积极进取^{(keep forging ahead actively)}
B. 开拓创新
C. 尊师爱徒
D. 团结协作

[单选题]食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物污染。

A. 放射性
B. 生物性
C. 细菌性
D. 昆虫性

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